A chi è rivolto
Il corso di aggiornamento è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari che si occupano di produzione, preparazione, confezionamento, trasporto, commercio e somministrazione di alimenti e differenziato a seconda del ruolo assunto dal singolo dipendente in azienda, tra:

• Responsabile dell’industria alimentare
• Personale qualificato

Riferimenti Legislativi
Regolamento CE 852/2004 e Decreto Legislativo 193/07

Programma
Il corso di aggiornamento HACCP proposto da SILAQ comprende la trattazione dei seguenti temi:

• HACCP ed il Sistema di Autocontrollo
• Igiene della produzione e cenni microbiologici
• Principi e tecniche di Detersione e Sanificazione
• La conservazione degli alimenti e i trattamenti termici 

Durata
4 ore

Risultati
Al termine della formazione, previo superamento del test di verifica, sarà consegnato l’attestato di partecipazione.

Modalità d'erogazione
Il corso si svolge in presenza nelle sedi di SOS Ambiente e nei giorni stabiliti.

Aggiornamento
La periodicità dell'aggiornamento è variabile in base alla regione:

• Toscana e Molise: 5 Anni
• Liguria e Puglia: 4 Anni
  
• Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria e Valle D'aosta: 3 Anni
  
• Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Sardegna: 2 Anni
  
• Lombardia – Stabilita da Manuale HACCP
• Veneto – Se presenti variazioni nel ciclo produttivo
• Lazio – Non previsto
• Trentino Alto Adige – Stabilita dal DDL

Sanzioni
Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dall’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.  

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione rischi per la sicurezza alimentare.
Il sistema è caratterizzato da sette principi di base :

• Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
• Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
• Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
• Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
• Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
• Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
• Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare